ZAFER PEYNİR HELVASI
Bir çoban kültürünün, 6 kuşaktır değişmeyen tek reçetesi.
Gelibolu Zafer Peynir Helvası Yapılışı
Helva Sohbetlerinden Günümüze...
Türk mutfağının tatlıya olan zaafı yüzyıllar öncesine dayanır. Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde askerlerin "helva sohbetlerinden" bahseder.
Topkapı Sarayı'ndaki helvahanenin büyüklüğü bu tutkunun kanıtıdır. Zafer Batır olarak biz, 1950'den beri bu kadim kültürü yaşatıyoruz. Gelibolu Peynir Helvası'na adını veren işletme olmak ve bunu 7-8 kuşak öncesine dayanan bir aile geleneği olarak sürdürebilmek bizim için en büyük onurdur.
Aslında Bir "Çoban Helvası"
Gelibolu Peynir Helvası temelinde bir çoban helvasıdır. Eskiden çobanın elinde saray şekeri yoktu belki ama pekmezi ve balı vardı. Göçebe yaşamda sütü saklamanın en güvenli yolu onu peynir yapmaktı. Atalarımız taze peyniri un ile pişirip bal ile tatlandırarak bu eşsiz lezzetin temelini attılar.
Kozludere'ye Yerleşiş
Babamın dedesinin babası Seyit Ali Kâhya ve babası Çolak Ethem Ağa, Gelibolu'nun Kozludere köyüne yerleşerek burada büyük sürülerin sahibi oldular. Osmanlı-Rus savaşı sonrası Kırım'dan gelen dedelerimiz ile bu topraklarda kader birliği yapıldı ve ailemizin kökleri Gelibolu'ya sıkıca bağlandı.
Kırkım Şenlikleri ve İkram
Seyit Ali Kâhya, tüm Trakya'da tanınan sürülerinin yünlerini kırkma zamanı geldiğinde özel peynirler hazırlatırdı. Düzenlenen kırkım şenliklerinde, babasıyla birlikte bu peynirden helva yapar, misafirlerine ve köylüye yemeklerin yanında en kıymetli ikram olarak sunardı.
Milat: Şen Pastanesi
Emin Kayyar, babasından öğrendiği helva yapımını damadı Süleyman Batır'a öğretti. Süleyman Batır, 1950 yılında Gelibolu Pazaryeri'nde "Şen Pastanesi"ni açarak bu asırlık lezzeti ticarete taşıdı. O gün açılan kapı, bugün hala aynı özenle açılıyor.
İsmin Doğuşu: Zafer
Hilmi Batır askerdeyken doğacak kardeşinin ismini mektupla iletti. Süleyman Usta bu dileği yerine getirdi ve oğluna Zafer adını verdi. Bu uğurlu isimle birlikte dükkanın adı da o gün Zafer Pastanesi olarak değişti.
76 Yıllık Kesintisiz Üretim
Bugün Zafer Batır ve oğulları Burak ile Berk Batır, atalarından kalan mirası devraldı. 7-8 kuşaklık birikim ve 76 yıllık ticari tecrübeyle, "Tarihi Gelibolu Peynir Helvacısı Zafer" markası lezzet yolculuğuna devam ediyor.
Saray Doktorundan Onaylı Tarif
Kitabüt Tabbahin (1844)
Mekteb-i Tıbbıye hocası Mehmet Kamil'in 1844 tarihli eserinde geçen "Taze Peynir Helvası" tarifi ile bizim yöntemimiz birebir aynıdır. İrmik yok, yumurta yok. Sadece:
- Taze Tuzsuz Peynir
- Buğday Unu
- Şeker
*Diğer yörelerdeki irmikli ve yumurtalı helvaların aksine, Gelibolu helvası saf peynir lezzetidir.